Specialità Locali

Di seguito puoi leggere un estratto da un articolo del sito Dissapore. Puoi visualizzare l’intero articolo al seguente link: https://www.dissapore.com/cucina/piatti-tipici-sardi-le-specialita-da-provare-in-sardegna/

“Un viaggio culinario attraverso i piatti tradizionali della Sardegna, una gemma mediterranea e un paradigma dell’isola dei sogni a due passi da casa. Se ti stai preparando a trascorrere le tue vacanze in questa meta che offre acque cristalline, coste frastagliate e paesaggi lunari, qui troverai un piccolo compendio delle specialità da provare durante il tuo soggiorno.”

Culurgiones

Questi ravioli ripieni meritano una sezione speciale dedicata. I culurgiones sono un po’ l’emblema del detto “posti diversi, usanze diverse”: in Sardegna, ogni città, paese e piccolo villaggio ha la propria versione. L’impasto, fatto di semola, acqua e sale, è farcito con purè di patate condito con pecorino, Parmigiano, strutto, cipolle soffritte e menta. I dischi di pasta ripiena sono sigillati con un particolare e intricato punto a spina di pesce che può essere fatto solo a mano e, come la firma dei grandi chef, cambia a seconda di chi li prepara o dell’occasione per cui sono fatti. Così considerati non solo un gustoso primo piatto, ma anche un regalo di rispetto e amicizia, sono un vero simbolo di festa. Ora lo sai: per il tuo prossimo anniversario, non perdere tempo dal gioielliere—rimboccati le maniche e prepara tanti culurgiones!

Pane Carasau

Come per molti altri prodotti da forno, l’idea di appartenere a una comunità, di condivisione e di scambio reciproco è al centro del rituale che circonda il pane carasau. Nella tradizione sarda, la sua preparazione era uno sforzo collettivo: ogni famiglia, a seconda del numero di membri, produceva dozzine di chili di pane carasau, coinvolgendo tutti i parenti. Le cosiddette sas cochitoras, donne che facevano del pane la loro professione e custodi di canti, storie e ricordi lontani, venivano chiamate a questo compito. Tecnicamente, il pane carasau è composto da farina di semola, acqua, sale e lievito. Prima, l’impasto viene lavorato, poi diviso in piccoli pezzi delle dimensioni di un pugno. A questo punto, l’impasto viene steso in fogli tondi e sottili, tutti della stessa dimensione. Poi avviene la prima cottura, che fa gonfiare il foglio come un pallone, che verrà poi aperto lungo la sua circonferenza. Da ogni pagnotta si ottengono due dischi che, dopo il raffreddamento, vengono infine tostati singolarmente. Questa croccante e delicata “carta da musica” in Sardegna si accompagna a quasi tutto ed è la base per molti piatti tipici. Vediamo alcuni esempi.

Uno dei piatti più semplici a base di pane carasau è il pane salìtu chin bagna. Si tratta di pane condito con formaggio e salsa, assemblato alternando strati di pane carasau leggermente inumidito con salsa di pomodoro fresco e formaggio (preferibilmente pecorino). Potresti chiamarlo una “lasagna sarda”.

Pani frattau

Questa preparazione prevede il pane carasau inzuppato e condito con ingredienti genuini e saporiti. Il pane viene spezzettato, inumidito con brodo di pecora, disposto, condito e cotto in forno. La ricetta tipica del pani frattau include brodo di carne, salsa di pomodoro, un uovo poché posizionato sopra la composizione e pecorino a piacere, spolverato come preferisci.

Zuppa gallurese

In una teglia, il pane carasau viene inumidito con brodo di pecora, coperto con carne sminuzzata, salsa di pomodoro e scaglie di pecorino. Questo processo viene ripetuto fino a riempire il piatto, che poi viene coperto con brodo e cotto in forno. Il risultato è chiamato zuppa nel nome, ma non nella consistenza; si tratta di una sorta di casseruola che puoi facilmente gustare su un piatto piano.

Malloreddus

Una forma di pasta con una silhouette inconfondibile, i malloreddus sono tipici della regione del Medio Campidano e, fino a non molto tempo fa, il loro consumo era inseparabilmente legato a occasioni speciali. La forma, che può ricordare una piccola conchiglia, rappresenta in realtà un vitello, il malloreddus, un diminutivo di malloru, che in dialetto significa toro. Questo simboleggia la prosperità, un concetto caro all’immaginario agricolo e pastorale della gente del Campidano, profondamente legato alla cultura (e alla coltivazione) del grano.

La tecnica di produzione artigianale dei malloreddus prevede due ingredienti: semola di grano duro e acqua, un cesto di vimini e un paio di mani esperte e pazienti. L’impasto viene rapidamente fatto rotolare sulla superficie ruvida del cesto, conferendo agli gnocchetti la loro caratteristica forma rigata, perfetta per catturare il sugo.

Si devono provare i malloreddus alla campidanese, una ricetta tradizionale con un sugo a base di pomodoro, salsiccia e zafferano, serviti tipicamente con scaglie di pecorino sardo e una foglia di basilico.

Fregola con Arselle

La fregola con arselle è uno dei primi piatti più conosciuti della cucina sarda. La preparazione è abbastanza simile a quella del couscous: in un ampio contenitore di terracotta, la semola di grano duro viene mescolata a mano, aggiungendo gradualmente acqua salata all’impasto. Una volta che i piccoli granuli sono ben separati e hanno raggiunto la dimensione desiderata, sono pronti per i passaggi successivi: essiccazione e tostatura in forno.

La fregola viene cotta in acqua salata come la pasta tradizionale e può essere condita in numerosi modi. Può essere servita semplice, con un sugo a base di pomodoro, in stile risotto, stufata, e abbinata a carne, pesce o verdure. Si consiglia di iniziare con il mare e un classico come la fregola con le arselle, un piatto tipico di Cagliari, gustato in un brodo leggero aromatizzato con pomodori, prezzemolo e peperoncino.

Maialino Arrosto

Il porceddu (porceddu, porcheddu, polcheddu, procceddu, a seconda della zona) è una specialità iconica della Sardegna, tanto da essere stato inserito tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione. L’esemplare ideale ha un’età compresa tra i trenta e i quarantacinque giorni, pesa circa sette chili ed è stato alimentato esclusivamente con latte, con l’aggiunta facoltativa di erbe e cereali. Il metodo di cottura tradizionale è la rotazione verticale su spiedo, sopra braci di legno d’olivo o di ginepro. Tuttavia, nessuno si offenderà se utilizzi un classico spiedo orizzontale, a patto di rispettare la qualità della carne, cuocendola lentamente (almeno 4 ore) e utilizzando erbe in modo oculato. Il sale deve essere aggiunto a metà cottura per mantenere l’interno succoso e la pelle croccante. È un vero peccato non approfittare delle abbondanti erbe aromatiche della macchia mediterranea sarda: aromatizza il porceddu con mirto, finocchietto selvatico, timo, pepe e zafferano.

Oltre al porceddu, un altro piatto iconico della tradizione culinaria sarda è l’agnello arrosto. Questo piatto simboleggia convivialità e celebrazione, ed è spesso servito durante le festività pasquali e altre occasioni speciali. La preparazione dell’agnello arrosto è semplice ma richiede attenzione e cura. Gli agnelli vengono solitamente conditi con sale ed erbe fresche come rosmarino e mirto, che conferiscono al piatto un aroma inconfondibile. Cotto lentamente su brace o in forno a legna, la carne diventa tenera e saporita, mentre la crosta esterna caramellizza, offrendo una croccantezza irresistibile.

Panada di Anguille

La panada è un po’ come la pizza della Sardegna: tutti concordano sulla base, ma quando si tratta del ripieno, le cose si complicano, poiché ognuno ha la propria ricetta. Attualmente, il ripieno più popolare è, non sorprendentemente, l’agnello. Tuttavia, l’origine autentica di questo piatto (e la versione che consideriamo imperdibile) è la panada di anguilla. Un piatto tradizionale di Assemini, nella regione del Campidano, un’area ricca di lagune e laghi, presenta una pasta salata simile alla pasta frolla. Questa pasta viene stesa e farcita con anguille, pomodori secchi, aglio e prezzemolo (con variazioni che includono anche patate stufate e piselli). Gli ingredienti vengono posti crudi all’interno della pasta e sigillati nella torta utilizzando un caratteristico bordo intrecciato (e laborioso) creato ” pizzicando” la pasta. La panada viene poi cotta in forno, risultando in un piatto visivamente impressionante, in stile rinascimentale, perfetto per occasioni speciali.

Burrida

Il piatto principale della burrida è il gattuccio di mare, uno squalo mediterraneo tenero, che viene lessato, tagliato a pezzi e servito come antipasto. La fase fondamentale è quella di tenere da parte il fegato del pesce fin dall’inizio, poiché è essenziale per la salsa, che include anche olio, aglio, noci, peperoncino e prezzemolo. I pezzi di gattuccio vengono disposti a strati in un contenitore, si versa la salsa sopra e il piatto viene lasciato riposare per almeno 24 ore. Come per la pizza e il minestrone, questo piatto è ancora più gustoso il giorno successivo.

Sebadas o Seadas

Questi ravioli fritti, realizzati con un impasto di semola e strutto, sono ripieni di formaggio fresco, preferibilmente di pecora, che non è salato ma lasciato acidificare per alcuni giorni. Una volta sigillate, le seadas vengono fritte e immediatamente coperte con miele caldo, in modo che si distribuisca uniformemente sulla superficie. Devono essere mangiate subito per gustare l’indulgente combinazione del miele appiccicoso e dolce sulle dita e del formaggio fuso che fuoriesce lentamente dalla crosta dorata.

Bottarga

La bottarga è uova di pesce essiccate, tipicamente di muggine. Ha un sapore molto intenso ed è considerata una prelibatezza. Può essere gustata in vari modi. Come antipasto, può essere affettata sottilmente e servita con carciofi, sedano e pomodorini, il tutto condito con un buon olio d’oliva. Il suo utilizzo più comune è sugli spaghetti, ed è anche la ricetta più semplice: tutto ciò che serve sono spaghetti, ottimo olio extravergine d’oliva e bottarga grattugiata.

Pecorino Sardo

Il vero sapore della tradizione casearia sarda, il pecorino sardo, è un formaggio semiduro che incarna la ricca tradizione casearia della Sardegna. Stagionato per almeno 4 mesi, questo formaggio è amato da chi apprezza sapori forti e autentici. La sua crosta liscia, di un intenso giallo, è trattata con olio d’oliva per preservarne le qualità, mentre l’interno compatto, di un giallo paglierino, può variare in durezza a seconda del processo di stagionatura. Man mano che il pecorino invecchia, il suo sapore diventa più ricco, complesso e pronunciato, offrendo un’esplosione di gusto.

Il pecorino sardo è un formaggio dal sapore distintivo che si abbina perfettamente a vini rossi robusti, salumi e pane rustico. Grattugiato su pasta e zuppe, aggiunge profondità e intensità a ogni piatto. In cucina, questo formaggio è un ingrediente chiave in molte ricette tradizionali sarde, come il Pane Frattau, o in qualsiasi piatto che richieda un formaggio per gratinare dal sapore forte.

Per un’esperienza davvero unica, prova il pecorino sardo sciolto sulla griglia e gustalo con il tradizionale pane carasau. Il contrasto tra la croccantezza del pane e il formaggio morbido e fuso è irresistibile. Per chi ama i contrasti dolci e salati, il pecorino sardo si abbina perfettamente con il miele e le marmellate sarde, una combinazione di sapori così irresistibile che vorrai gustarla ancora e ancora. Scopri il vero sapore della Sardegna attraverso questo formaggio, che rappresenta non solo un simbolo della sua tradizione gastronomica, ma anche una vera delizia per il palato.

Liquore di Mirto: L’Essenza della Sardegna in un Bicchiere

Il liquore di mirto è uno dei simboli più autentici della Sardegna, una terra ricca di sapori intensi e antiche tradizioni. Questo liquore è realizzato mediante l’infusione di bacche di mirto, una pianta selvatica che cresce abbondantemente lungo le coste e nelle zone interne dell’isola. Il risultato è una bevanda dal colore profondo e dal sapore intenso, che cattura i profumi della macchia mediterranea e il vero spirito della Sardegna.

La produzione del mirto segue un processo tradizionale e artigianale tramandato di generazione in generazione. Le bacche, raccolte in inverno quando sono completamente mature, vengono immerse in alcol puro, dove rilasciano lentamente il loro sapore unico. Dopo settimane di macerazione, il liquido viene filtrato e mescolato con uno sciroppo di acqua e zucchero, creando il perfetto equilibrio tra dolcezza e intensità.

Ci sono due varietà principali: il mirto rosso, ottenuto dalle bacche, e il mirto bianco, realizzato con le foglie e i fiori della pianta, che ha un sapore più delicato e aromatico. Il liquore di mirto è più di una semplice bevanda: è un’esperienza sensoriale che racchiude i sapori della Sardegna. Il suo gusto è audace, erbaceo e leggermente dolce, con note di frutta matura, spezie e un retrogusto leggermente amaro.

Tradizionalmente servito freddo alla fine di un pasto come digestivo, è perfetto anche da sorseggiare con gli amici, magari abbinato a dolci tipici sardi come le seadas o gli amaretti. Sebbene sia principalmente gustato come digestivo, il mirto può essere utilizzato anche in cucina per esaltare dessert, gelati o creme, e persino per marinare carni, dando alle ricette un tocco di autentico sapore sardo.

Questo liquore racconta una storia di profonda connessione con la terra, di tradizione e passione per i sapori genuini. Portare a casa una bottiglia di mirto è come portare con sé un pezzo di Sardegna. È il regalo perfetto per chi ama scoprire nuovi sapori autentici o per chiunque voglia rivivere i profumi dell’isola ogni volta che versa un bicchiere. Se mai visiterai la Sardegna, non perdere l’occasione di assaporare questo liquore direttamente dai produttori locali, dove potrai gustare ogni sfumatura di questo distillato unico.

Pardule

Le pardule, conosciute anche come pardulas, sono uno dei dessert più amati della Sardegna, che riflettono la ricca tradizione culinaria dell’isola radicata nella sua cultura pastorale e agricola. Queste piccole delizie, preparate con ricotta o formaggio fresco, sono particolarmente popolari durante il periodo pasquale, ma sono così amate che si possono trovare tutto l’anno in molte panetterie e case sarde.

Le pardule sono realizzate con pochi ingredienti semplici, ma la qualità di questi ingredienti fa tutta la differenza. La base è una sottile e croccante pasta fatta di farina, strutto e acqua, che racchiude un morbido ripieno di ricotta o formaggio fresco, aromatizzato con zafferano, scorza di limone e scorza d’arancia. Questa combinazione di sapori conferisce alle pardule un gusto fresco, delicato e leggermente agrumato, con il tocco distintivo dello zafferano che le rende ancora più speciali.

Sebbene ora vengano preparate tutto l’anno, le pardule rimangono un simbolo indiscutibile della Pasqua in Sardegna. Durante questo periodo, le famiglie sarde si riuniscono per preparare queste piccole prelibatezze a casa, seguendo ricette tramandate di generazione in generazione. La loro caratteristica forma, che ricorda piccoli “cestini” con bordi alti, le rende immediatamente riconoscibili e rappresenta un vero simbolo di tradizione.

Le pardule possono essere gustate da sole, come dessert alla fine di un pasto, o abbinate a un buon bicchiere di vino dolce, come il Vermentino di Gallura o la Malvasia. Sono anche perfette per una merenda pomeridiana o un dolce durante il giorno. Ogni morso racconta la storia di una terra ricca di tradizioni, dove la semplicità degli ingredienti si incontra con la cura artigianale nella preparazione.

Civraxiu e Coccoi: Due Tesori della Panificazione Isolana

Il pane è uno dei cibi più antichi e simbolici della Sardegna, una terra con una tradizione millenaria nella produzione di diversi tipi di pane. Civraxiu e Coccoi sono due pani che raccontano la storia, la cultura e la vita quotidiana delle comunità sarde. Realizzati con ingredienti semplici come farina, acqua, lievito e sale, questi due prodotti rappresentano un’arte tramandata di generazione in generazione.

Civraxiu

Il Civraxiu è un pane rustico, particolarmente popolare nella regione del Campidano, ed è uno dei simboli della cucina tradizionale sarda. Si caratterizza per una crosta spessa e croccante e una mollica morbida e spugnosa. Il Civraxiu è realizzato con semola di grano duro e lievito madre, conferendogli un sapore autentico e leggermente acidulo. La sua forma è solitamente rotonda, e il pane può essere piuttosto grande, tanto che, in passato, una singola pagnotta poteva durare a una famiglia fino a una settimana. Perfetto da abbinare ai salumi e ai formaggi sardi, come il pecorino, o per accompagnare piatti di carne e zuppe, il Civraxiu è apprezzato per la sua capacità di rimanere fresco e saporito per giorni. È il pane che abbellisce le tavole delle famiglie sarde, simboleggiando convivialità e abbondanza.

Coccoi

Il Coccoi è un pane molto più elaborato, festivo e decorativo. Realizzato con farina di grano duro, il coccoi è tipico delle occasioni festive, come matrimoni, battesimi o Pasqua, quando viene modellato in forme particolarmente artistiche, che spaziano da semplici trecce a forme intricate di animali o simboli religiosi. La sua preparazione richiede grande abilità: dopo che l’impasto è stato lavorato e modellato, vengono effettuati dei tagli con forbici o coltelli, che, una volta cotto, conferiscono al pane un aspetto scultoreo. Nonostante la sua bellezza, il coccoi non è solo decorativo; la sua crosta sottile e croccante e la mollica compatta e densa lo rendono perfetto da gustare con olio d’oliva, formaggi freschi, o anche in abbinamento a dolci tradizionali sardi come il miele.